1、棕櫚油是從油棕樹(shù)上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來(lái)的，果肉壓榨出的油稱(chēng)為棕櫚油( Palm Oil)，而果仁壓榨出的油稱(chēng)為棕櫚仁油（Palm Kernel Oil），兩種油的成分大不相同。

2、棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12)，飽和程度達(dá)80%以上。

(資料圖)

3、傳統(tǒng)上所說(shuō)的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精煉油（Refined Palm Oil, RPO），不包含棕櫚仁油。

4、它被人們當(dāng)成天然食品來(lái)使用已超過(guò)五千年的歷史。

5、 　棕櫚油是什么東西呢？它是從棕櫚的果肉中提取出來(lái)的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半。

6、不過(guò)，它和棕櫚仁油和椰子油不同，飽和程度比后者降低了35%。

7、椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂，所以它比牛油還要“硬”。

8、而棕櫚油在氣溫溫暖時(shí)仍然能夠基本上保持液態(tài)。

9、它富含胡蘿卜素和生育三烯酚（一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E高），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物脂肪高。

10、 　　棕櫚油還有個(gè)很不錯(cuò)的特點(diǎn)，就是它可以進(jìn)行“分級(jí)”加工。

11、也就是說(shuō)，榨油之后，通過(guò)一些后續(xù)物理處理，可以把棕櫚油分成熔點(diǎn)不一樣的幾種產(chǎn)品。

12、其中有的產(chǎn)品集中了棕櫚油當(dāng)中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現(xiàn)半固態(tài)，甚至固態(tài)；也有的產(chǎn)品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現(xiàn)液態(tài)。

13、那些液態(tài)的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E，常常被加入各種調(diào)和油當(dāng)中，用來(lái)平衡脂肪酸的比例。

14、 　　其中，那些室溫下呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài)的產(chǎn)品，比較類(lèi)似于豬油、牛油、黃油的狀態(tài)，也就被人們用來(lái)替代動(dòng)物脂肪，用來(lái)替代氫化植物油，制作各種點(diǎn)心、餅干、煎炸食品等。

15、問(wèn)題是，這樣的油，胡蘿卜素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經(jīng)基本喪失，與豬油、牛油相比，實(shí)際上并沒(méi)有多少優(yōu)勢(shì)。

16、 　　日本人非常注意油脂的健康，一直不贊成在食品中大量使用這種棕櫚油，而我國(guó)則是棕櫚油和氫化植物油同時(shí)大量使用，直有泛濫之勢(shì)。

17、日本人擔(dān)心的理由也是充分的，因?yàn)樽貦坝退缓氖?6碳的棕櫚酸，而棕櫚酸升高血脂的作用較強(qiáng)，大量攝入時(shí)是否會(huì)提高心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，仍然還是令人憂(yōu)慮的問(wèn)題。

18、 　　近年來(lái)有一些動(dòng)物研究和人體研究證實(shí)，純的棕櫚油對(duì)于控制血脂具有良好的影響，和橄欖油一樣具有降低“壞膽固醇”（LDL），升高“好膽固醇”(HDL)的效果。

19、這使人們略感安心。

20、雖說(shuō)如此，對(duì)于是否要多吃棕櫚油的問(wèn)題，在學(xué)術(shù)界仍有一定爭(zhēng)議，因?yàn)槟切┌牍虘B(tài)的棕櫚油，和純的棕櫚油成分不一樣，很可能對(duì)心臟并沒(méi)有什么好處。

21、 　　此外，還要小心那些寫(xiě)著“棕櫚油”實(shí)際上使用氫化棕櫚油的產(chǎn)品。

22、因?yàn)樽貦坝秃投褂汀⒉俗延鸵粯?，也可以進(jìn)行氫化，變得非常硬，并產(chǎn)生一些反式脂肪酸。

23、氫化的棕櫚油也很受歡迎，它們可能在冰淇淋中藏身，還可能在含有代可可脂的巧克力當(dāng)中替代可可脂，充當(dāng)滿(mǎn)足口感的重要角色。

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